Folgende Kenntnisse sind vorhanden:

- feine internationale Küche
- Französische Küche
- Italienische Küche
- Österreichische Küche
- Schweizerische Küche
- gutbürgerliche Küche
- Neue deutsche Küche
- Brandenburgische Küche
- Baden- Würtemnergische Küche
- Hessische Küche
- Bayerische Küche
- Niedersächsische Küche
- Norddeutsche Küche
- Nordrhein- Westfälische Küche
- Rheinländische Küche
- Sächsische Küche
- Thüringer Küche

- Arbeitsvorbereitung
- Speiseen zubereiten und anrichten
- Bratenzubereitung
- Grillgerichte
- Fischgerichte, Meeresfrüchte
- Fleischgerichte
- Saucenzubereitung
- Suppenzubereitung
- Gemüse-, Salat- u. Beilagenzubereitung
- schlachten, zerlegen
- Rohmassen, Fertigmassen
- garnieren
- Vorspeisen
- Patisserie, Süßspeisen
- Backwaren, Teigmachen
- a la carte Service
- Aus- und Fortbildung
- Bankett, Gästebetreuung
- Food and Beverage/ Wirtschaftsbereich
- Kalkulation
- Speisekarten, Speisepläne
- PC- Kenntnisse
- Gemeinschaftsverpflegung
- Partyservice
- Einkauf, Wareneingangskontrolle
- Lagerwirtschaft
- Lebensmittelhygiene (HACCP)
- Aufsicht, Leitung
- Ausbildereignungsprüfung
- Gesundheitspass